专家建议：辨别大米优劣看硬度、看腹白、闻气味

时间:2010-03-22 20:22 新华网 点击:次 我要评论（）

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吉林省日前对大米产品的抽样检查结果显示，部分不合格产品存在水分含量超标问题，容易发生霉变。专家提醒消费者，购买大米时要注意看硬度、看腹白、闻气味，腹白小且无霉味的米质量较好。

　　今年第一季度，吉林省抽查了１９户中小型企业生产的１９批次的大米产品，实物质量合格１２批次，合格率为６３．２％。不合格产品存在的问题是水分含量超标。中型大米生产企业实物质量合格率达到１００％，小型企业实物质量合格率只有６６％。

　　业内人士分析，水分是粮食安全储藏的重要指标，也是加工工艺的选择和技术参数的配备依据。水分超标大米容易发生霉变，霉变后大米的食用品质和营养品质均会不同程度下降，且有可能产生黄曲霉毒素等对人体有害的物质，危害身体健康。

　　专家提醒消费者可以通过看硬度、看腹白、闻气味等方法辨别大米的优劣。米的硬度越强，透明度越好，蛋白质含量越高，质量也越好；大米腹部的不透明白斑称为腹白，腹白小的米质量较好；米粒上没有横裂纹（俗称爆腰）的质量较好。黄粒米多的产品、有发霉气味和虫蚀粒的大米、没有ＱＳ标志以及标志不全的大米不要购买。

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