“金手铐”合作模式保证开顺水鱼馆赚钱
关于顺水鱼馆的盈利能力究竟如何?
重庆璧山店是顺水鱼开的第一家直营店，开业之后的盛况让王顺海、刘学明等人至今无法忘怀。“可以说是开业中午，一直到半夜一直是排队等号，才能入座吃鱼。”
2009年12月开业当月的顺水鱼璧山店营业额就达到36万元，平均一天的超过1万元的收入。据了解，顺水鱼的利润率25%以上，开张第一个月就达到10万元的纯收益。
“做顺水鱼品牌的时候，我们虽然是采用连锁经营的模式，但是一开始并没有想过要做加盟。但是，几家直营店一开，看着每家店都是生意火爆，要求加盟的电话确一直不停。”王顺海说。后来在一位朋友的死缠烂打下，王顺海为了不破坏“团结”终于打开了加盟的闸门。
树欲静而风不止!这闸门一开，加盟商就疯狂扑来。
于是，王顺海、刘学明马上召集五斗米公司上下开会，主题只有一个：既然已经开了加盟闸门，那就得保证加盟商赚钱。
会议最后的结果是，王顺海当众表态：“保证90%以上的加盟店赚钱，不能赚钱的店我们坚决不开。”
常规的加盟合作中，顺水鱼供毫无保留为加盟商提供技术培训，以保证所有加盟店的技术水准，统一店面设计、产品项目，共同打造“顺水鱼”品牌，让消费者一谈到鱼就想到“顺水鱼”，实现合作伙伴利润最大化。公司实行区域保护政策，根据各城市具体状况，省会城市、直辖市的合作店方圆1500m以内不得开设第二家店，县级市仅设立一家，以保障合作伙伴的业务发展空间。为提高各地合作伙伴的市场竞争力，公司将不定期推出新的产品和策划方案以供免费使用。完善的售后服务，公司要不定期到各合作店考察，探讨合作伙伴在经营理念和管理标准上是否和总公司保持一致，让合作伙伴的经营管理标准化、制度化、流程化。
更大的连锁加盟创新在于，顺水鱼推出了“金手铐”合作思路，在具体执行上包括两种合作模式：
一是和加盟商共同出资开店，共同承担风险和享有利益。顺水鱼品牌的母公司——重庆顺水行运饮食文化有限公司通过品牌和资金入股与加盟商共同开店，共同经营，最终一起分享利益。
二是和加盟商实行对赌。如果加盟商在顺水鱼的指导下，没有在既定期内实现赢利，那么顺水鱼公司负责回购加盟商的投资。
“做‘金手铐’的目的其实就是约束我们自己必须保证加盟商的利益，保证加盟商的利益的实质就是保证我们顺水鱼品牌的利益。”刘学明说。
五斗米的鱼火锅情愫
现在我们必须回答的是，五斗米为什么会突然推出顺水鱼这样的鱼火锅品牌。
王顺海的回答是：“有情结!”
王顺海说的是实话，关于五斗米的故事，已经成为了重庆乃至中国餐饮行业的传奇：经过20年的努力，五斗米集团成为了中国餐饮五十强企业，更重要的是，五斗米的总店开在重庆上清寺——这里是重庆市委市政府所在地，被誉为重庆政治心脏过去10多年里，陆续有超过10家的大型餐饮集团在此地落脚，无不如昙花一现，最后只有五斗米屹立不倒。
王顺海对此的解释是：坚持和创新的结果使然。
事实上，王顺海推出顺水鱼也许也是他坚持和创新的结果。
1987年，17岁的王顺海从四川射洪老家到重庆投靠亲戚，继而在一家“乌江鱼馆”里从杀鱼开始接触餐饮，两年以后，王顺海开始了自己餐饮创业之路，先后在重庆的石马河、大坪开的“香珠兔”、“乌江鱼”都是开以家火爆一家。
“但是那时候没有品牌意识，不懂连锁经营。”王顺海说，那些年尽管赚了很多钱，但是并没有真正做大做强。直到2000年前，王顺海创立“重庆五斗米饮食文化有限公司”进驻上清寺之后，王顺海带领的五斗米才真正走上顺风顺水的大发展时期。
此后，五斗米集团先后推出了“鸭棚子老鸭汤”、“艄翁鱼火锅”等诸多连锁品牌，这些品牌驰骋餐饮江湖10多年，生意火爆。
但是，这些成绩并不让王顺海满意。“我们必须出奇制胜，打破传统!”有一次，在五斗米的员工大会上，王顺海如此说。
于是，关于如何把重庆传统火锅做得更健康、更绿色、更环保，如何把中国的鱼的烹饪流程简单化、流程化，等等成了五斗米集团一个神秘小组的核心课题。
于是，我们看到，两年以后的2009年年底，顺水鱼品牌横空出世，继而就是让食客万人空巷，以及加盟商赶赴重庆寻根问源。
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