顺水鱼董事长王顺海
【《商界》重庆专稿/ 记者 杨艾祥 雷祖波】他还没做“顺水鱼”时，之前已经将“五斗米”经营得顺风顺水，在重庆餐饮界树立了响亮的品牌，他就是“五斗米”的创始人王顺海。餐饮界从来都不缺奇迹，但“五斗米”在重庆市有着窗口之称的上清寺屹立10年，注视着一批批餐饮企业的进进出出，五斗米却将蛋糕做得越来越大。2009年11月，五斗米推出顺水鱼馆，这凝结了王顺海太多的情节，他背后有哪些鲜为人知的故事?
有着山城之称的重庆，除了长江、嘉陵江在此交汇外，还有餐饮业火热的席卷态势，重庆的火锅已名声在外，而重庆的中餐也足以在餐饮史上留下浓墨重彩的一笔——“五斗米”便是其中之一。
2011年5月10日，记者来到位于重庆市大礼堂的顺水鱼馆， 600平方米、装饰简洁明快的大厅几乎坐满了客人。而20来个服务员热情地接待着前来就餐的顾客，此时是中午的12点30分。
像这样火爆的还有顺水鱼馆璧山店，璧山距离重庆市60多千米，这是顺水鱼的第一家店面，2009年12月28日开业，开业当月的营业额就达到36万元，平均一天超过1万元的收入。据了解，顺水鱼的利润率25%以上，开张第一个月就达到10万元的纯利润。
这仅仅是顺水鱼从2009年创建以来，短短1年多时间25家店面的一个小小的缩影。这背后究竟隐藏着一个怎样的财富秘密?
我们不得不提到一个人，他就是顺水鱼馆的掌门人王顺海。
初出江湖锋芒露
王顺海是从学校毕业后就和餐饮打上了交道，以至后来近20年来的创业经历都与餐饮分不开。1987年王顺海高中毕业了，第一次他走出了四川遂宁的老家，来到这个有着老工业基地的重庆。他的姑姑一直在重庆经营餐饮，其时重庆的餐饮业就非常火爆，时下流行什么菜系，街边一夜之间就会冒出多家同样招牌的菜。这么好的生意，王顺海一直看在眼里，“有朝一日，我自己也要开一家。”他暗自告诉自己。
他跟着姑姑一直学习了2年的厨艺后，1991年，王顺海开始了人生第一次创业，当时市场流行吃兔，在经过多方考察后，他决定开一家“香珠兔”。在积累了人生的第一桶金后的1994年，以鱼为主题的餐饮在市场上出现端倪，王顺海瞄准了这个市场，立即在江北的石马河开了一家乌江鱼馆，“那时的生意好得完全超乎想象，很多顾客排队等候，一天要卖1000多斤鱼。”王顺海描述当时的场面时不禁手舞足蹈起来。这是他后面为什么开“顺水鱼馆”的情节之一。
那是一段激情燃烧的岁月，王顺海在餐饮这条路上走得顺风顺水，他经营的好几个餐饮项目都红极一时，初出茅庐的他就获得如此成功，归咎原因大概有这么三点：一，王顺海看准了当时餐饮市场上流行的菜系及新菜系的一个潜在市场。二，2年学厨经历给他菜品味道做了很好的铺垫。三，做餐饮就是做服务，顾客的需求满足了就是一个活广告，这是一直坚持做到的。
这也为王顺海打造他的后来的餐饮江湖做了更好地铺垫。
“不为五斗米而折腰”
2000年，王顺海创立“重庆五斗米饮食文化有限公司”，五斗米寓意为“不为五斗米而折腰。”，是以经营中餐为主题中高端餐厅。“餐饮也要赋予它独特的文化内涵。”王顺海此时已经对品牌有了更深的意识。
上清寺是重庆的对外窗口，也是重庆市政府驻地所在地。位于上清寺中山四路的渝中大厦是高档餐厅聚集地。王顺海选择的这个餐厅是此前红极一时的云顶酒楼餐厅，面积超过2000平方米。如今五斗米上清寺店营业面积超过3000平方米。“当时很多人都反对我把餐厅开在这个位置，别人那么大的酒楼都开跨了，你去不是烧钱么?”王顺海一直坚持自己的观点，上清寺是形象窗口，这有利于“五斗米”品牌形象的传播，这里的都是高端消费人群。这包括他后来开顺水馆都坚持这个原则。
经过一番摸爬滚打，“五斗米”在上清寺这个餐饮江湖亮出了自己的剑，每新来一家餐饮店，五斗米在加强菜品的创新、味道调整的同时，五斗米都要大装修一次，这样始终使顾客保持眼前一亮的感觉，不断留住老客户。
10年间的发展，五斗米在餐饮市场上树立了品牌，先后获得了“全国绿色餐饮企业”、“质量定点示范单位”、“质量信誉双满意单位”、 “重庆市连锁经营协会副会长单位”。
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