中国食品营养专家推荐黄金水果—“野生蓝莓”

时间:2012-06-26 14:55 焦点中国 点击:次 我要评论（）

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生活水平不断的提高，越来越多的进口水果走上了普通百姓的餐桌，来自北美地区的野生蓝莓就是近来备受追捧的水果新宠，不仅得到了消费者的额喜爱，同时也得到了中国食品营养专家的认可和推荐。

国农业大学食品科学与营养工程学院 车会莲副教授介绍，野生蓝莓果实中含有大量的花青素类物质。花青素是一类水溶性的色素，蓝莓果实中所含的花青素类和其它具有保健作用的化合物，如细菌抑制因子、叶酸、维他命A和C、胡萝卜素、鞣花酸和膳食纤维等，使野生蓝莓成为抗氧化能力最强的水果之一。这些物质都具有很强的清除体内氧自由基的作用，许多与老年有关的疾病，如心脏病、癌症、关节炎、皱纹、眼睛疾病、帕金斯病和阿耳茨海默早老性痴呆症等，都与氧自由基引起的氧化损伤作用有关。因此，野生蓝莓被联合国粮农组织(FAO)确定为人类五大健康食品之一，誉为“黄金水果”。

作为不可多得的营养水果，野生蓝莓的营养价值主要体现在以下两个方面：

(1)营养丰富

蓝莓果实营养丰富，据测定每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3克、维生素A高达81-100IU。它除了含有大部分水果中含有的果糖、果酸和维生素C外，还富含维生素E、维生素A、维生素B、尼克酸、超氧化物歧化酶(SOD)、黄酮、花青苷、膳食纤维，以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质，是营养最均衡的水果之一。

(2)花青素的营养功效

蓝莓果实的蓝色来自于高含量的花青素类物质。花青素是一类可溶性的色素，具有清除自由基，减少氧自由基对细胞膜、DNA和其它的细胞成分损害的作用。借此发挥保护机体的细胞和各种活性物质不受氧自由基的损伤和破坏。花青素还能够保护眼睛的微血管、促进眼部血液循环、加速视紫红质再生，从而发挥保护视力的作用。花青素还能够阻止硬性蛋白酶的产生并抑制其活性阻止自由基或硬弹性蛋白酶降解硬弹性蛋白，从而起到改善皮肤的健康状况。

(3)低热量高膳食纤维

蓝莓是一种低热量的食品，1/2杯蓝浆果仅含42卡路里的热量。野生蓝莓中膳食纤维的含量非常高，根据美国农业部的数据，145g的野生蓝莓中至少含有2.9g的膳食纤维，可以作为日常饮食中膳食纤维的良好来源。因此，多食用野生蓝莓具有改善肠道功能，甚至能够调节血糖和血脂。

蓝莓果实的出汁率可达80%以上，是制造清凉饮料的上乘原料，蓝莓果汁营养丰富、口感独特，其中的营养成份也能得到很大的保留。此外，野生蓝莓可用来酿制果酒，色泽鲜艳，口感浓郁醇厚;还可以将多种果汁混以蓝莓，制成蓝莓苹果汁、葡萄蓝莓汁、蓝莓鸡尾酒等。蓝莓果胶含量高，总含量可达2.2 g/kg，非常适于制作果酱、果冻、果糕和饼馅等，还可用用蓝莓制作蛋糕、冰淇淋、酸奶和饼干。野生蓝莓的营养作用都可以借助于食用这些蓝莓食品发挥出来。美国、加拿大、日本和欧洲的很多国家都在大力开发野生蓝莓，在人们日益追求食品的营养和功能的今天，野生蓝莓的营养作用和保健功也开始受到世界各国人们青睐。

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