中国餐饮业现状分析：面临五大难关

时间:2012-10-19 14:28 南粉北面 点击:次 我要评论（）

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中国餐饮业现状分析：面临五大难关

我们都知道，餐饮业一直是朝阳产业，它面临的商机无限，发展潜力也是巨大的，但事物的两面性也决定了这个快速增长的行业不可能“一帆风顺”，餐饮加盟连锁行业目前正受到参差不齐的整体素质、落后的经营模式、低水平的产业化以及行业标准缺失等四方面因素的制约，面临着五大难关：

第一、行业整体素质参差不齐，餐饮业两极分化加剧。这主要体现在部分风味餐饮连锁企业仍存在卫生与安全隐患。与国际化标准相比，我国餐饮业整体缺乏先进管理技术和标准化的运作体系。在从业人员中，低素质就业人口多，高素质人才缺乏，餐饮业职业经理人队伍和专业培训工作滞后。这样的市场状况必然导致一些不适应市场竞争的餐饮企业加速衰亡，另一些餐饮企业，由于机制灵活，则有很大的发展前景。

第二、整体综合服务素质仍有待提高。目前我国餐饮业从业人员的文化水平大都是初、高中程度，而进入中国的国际品牌餐饮连锁加盟公司的从业人员则文化素质普遍较高，与现代化餐饮相比，传统餐饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理，这种经营模式与餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社会化、国际化、工业化、产业化的进程相违背。一些老字号餐饮企业，就是因为没能改善落后的经营模式而被市场淘汰。

第三、人才流失将是中国餐饮企业面临的一大难题。外资餐饮企业，将会以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境吸引餐饮业技术、管理、服务、文化等方面的人才。

第四、产业化程度水平低。表现为产业结构不合理，高档餐馆数量众多而符合大众消费的中低档餐馆、中式快餐店等却处于低水平发展阶段，人力、物质和技术资源没有得到充分合理的利用;产业技术不规范，生产技术以师傅带徒弟的经验为主，缺乏技术的标准化和规范化;企业生产、经营分散、封闭，没有形成产业化规模。

第五、洋快餐品牌的竞争和挑战。洋快餐强势进入中国市场，给中国餐饮业带来极大的冲击。与国外餐饮行业标准相比，我国餐饮行业的标准、法律法规建设相对落后。长期以来，国家缺乏直接适用于餐饮业活动的行业法规。标准的不完善和缺失，直接影响到企业的服务水平。

以上是我国餐饮行业所面对的5大难关。广阔的市场空间，良好的发展契机，决定了做大做强我国餐饮业的重要性和必要性。我们的各大餐饮品牌应抓住当前我国餐饮业发展势头迅猛的机遇，乘势而上，充分挖掘餐饮业的发展潜力，推动餐饮现代化!

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