山西醋产业迎来发展春天
时间:2010-03-22 21:43 山西日报 点击:次 我要评论（）
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老陈醋称得上是山西的一张金质名片。山西老陈醋以其独特的酿造工艺、酸香甜绵鲜的口感、极高的营养价值和保健功效，与四川宝宁醋、福建红曲醋、镇江香醋并称为中国四大名醋。
但多年以来，山西醋产业发展存在的品牌效应差、生产企业分散、压价竞争、资金短缺等现象，制约着山西醋产业的发展壮大。近年来，随着江苏"镇江香醋"、广东"海天"、河南"佳佳"等醋品牌的迅速发展，山西醋产业发展空间受到挤压。
2009年5月，我省出台了食品产业调整和振兴规划，醋产业发展受到空前重视。同年12月，省财政厅、省经信委、省商务厅和省质监局联合出台了《关于促进山西醋产业加快发展的若干意见》。这个被业内人士称为"醋八条"的意见，从支持山西老陈醋品牌建设和市场营销、制定和完善行业标准等方面提出了详细的政策措施。同月，我省又召开了促进山西醋产业加快发展推进大会，进一步将意见内容细分为35项具体工作，这为推动我省醋产业做大做强注入了新的动力。
但是，怎样抓住机遇做大醋产业，推动我省由产醋大省向醋业强省转变，我省还应在提升品牌形象、创新思维模式、创新营销模式和创新产品开发理念4个方面多下工夫。
提升品牌形象：变卖产品为卖品牌
山西是全国第一产醋大省。2008年，全国食醋总产量约300万吨。其中，我省食醋总产量为30多万吨，占到全国食醋总产量的10%。而我省每年的食醋消费总量约10万吨，占全省食醋产量的1/3，也是全国最大的食醋消费省份。业内人士指出，从山西老陈醋的知名度以及山西的食醋消费量、醋产业发展水平综合看，山西的食醋年产量应该达到150万吨，应占到全国食醋总产量的半壁江山。
山西老陈醋作为四大名醋之首，其品牌含金量也毋庸置疑。2002年，日本食品权威机构研究结果显示，山西老陈醋氨基酸含量是日本当地醋产品的72倍，是镇江香醋的2倍。
好产品、好品牌引来各方关注。近年来，许多国内外调味品生产企业都瞄上了山西老陈醋，准备收购、兼并山西醋厂，进而入主山西醋业市场。他们看中的不仅仅是山西老陈醋独特的生产工艺，还有"山西老陈醋"这块金字招牌。山西省酿醋行业协会会长曹文杰告诉记者，近日，还有日本企业向他打听消息，准备收购山西的醋厂。
正因为山西老陈醋的品牌知名度高、产品质量好，近年来，部分外省酿醋企业假借"山西老陈醋"的品牌，大肆生产不符合山西老陈醋工艺标准的"山西老陈醋"，严重损害了"山西老陈醋"的品牌形象。
在保护好品牌的基础上，规范利用好品牌，逐步提升品牌形象，做大"山西老陈醋"品牌，是山西醋产业快速发展的基础。
早在2002年，山西省酿醋行业协会就向国家工商总局商标局提交了"山西老陈醋、老陈醋、山西陈醋，山西熏醋、熏醋"5个商标的注册申请。曹文杰说，目前这些商标的使用权还没有批复下来，等拿到商标使用权后，将对这些商标进行授权使用，把不具备规定生产条件的竞争者清理出局。他表示，现在越来越多的山西食醋生产企业已经认识到保护"山西老陈醋"品牌的重要性。他们在继承和发扬传统工艺的基础上，融入现代科学技术，使产品品质和产量不断提高，并打造出"东湖""水塔""来福""益首"等知名醋品牌，实现着"从卖产品到卖品牌"的转变。我省的醋产品也细分为老陈醋、陈醋、保健醋、风味醋等4大系列60余个品种。
但是，山西醋产业真正要实现"从卖产品到卖品牌"，还有很长一段路要走。在保护好"山西老陈醋"品牌的同时，要把好品牌使用关，用高品质的产品提高品牌的含金量，提升品牌的美誉度，塑造起"山西老陈醋"的品牌形象。
创新思维模式：整合产醋企业，提升核心竞争力
山西的食醋产量虽然位居全国之首，但企业规模小而散、长期囿于传统的小作坊和"单打独斗"的发展模式。为了压制同行，争夺市场份额，我省很多酿醋企业不惜压价销售争夺客户，"醋比水还便宜"的怪现象，使行业利益受到严重损害。
内斗、内耗削弱了山西醋行业的竞争力。恶性竞争使山西醋和外地醋价格上的差距越拉越大。近年来，山西老陈醋的销售价格远远低于四大名醋之一的镇江香醋，山西老陈醋每吨的销售价格只有2500元至3000元，而镇江香醋每吨的销售价格则高达3500元至5000元。曹文杰告诉记者，有的外省酿醋企业每天都从我省收购10余吨食醋，运回企业用于勾兑生产。他们每吨醋的运输费就达上千元。尽管运费高昂，但由于价格优势，这些企业仍有利可图。
山西食醋价格与价值上的严重背离，使得我省酿醋企业的利润大幅减少。资金的短缺又导致企业在购置设备、技术更新、品牌建设上捉襟见肘。我省酿醋企业陷入了低层次竞争的泥潭，恶性循环严重制约了山西醋产业的发展。
整合酿醋企业、扶持产业龙头、打造产业集群，才能做大做强山西醋产业，这已成为我省众多酿醋企业老板的共识。"企业整合并不是相互吞并。通过整合现有的资源，充分发挥资源优势，形成产业集团，才能提升山西醋产业的核心竞争力。"山西老陈醋集团有限公司总经理郭俊陆如是说。
产业集群的形成有利于我省酿醋企业扩大生产能力、降低经营成本、统一销售价格，塑造品牌形象，实现山西食醋的价值回归。在龙头企业的引导带动下，小作坊、小企业负责原料醋生产，大中型企业负责提高产品档次，主打品牌塑造和产品营销，逐步形成生产分工明确、营销集中统一、产品档次齐全各具特色的醋产业链条，形成产业竞争优势。
省财政厅副厅长潘贤掌说，我省醋产业只有走集约化、规模化发展的路子，尽快形成特色鲜明、具有比较优势的原料醋、食用醋、保健醋、醋饮料、醋洗涤用品、醋化妆品、醋旅游和醋品包装等产业集群，才能最终实现醋产业的发展壮大。
创新营销模式：深挖文化内涵，主抓品牌营销
2009年12月16日，促进山西醋产业加快发展推进大会上，我省3家酿醋企业与山西省民航机场集团公司太原空港配餐分公司签订合作协议。协议生效后，在太原出港航班上，旅客将能品尝到这三家企业生产的保健醋和醋饮料产品。这是我省醋产品营销的精彩一笔，预示着山西醋从此插上了腾飞的翅膀。
近年来，我省酿醋企业各出奇招致力于醋产品营销，扩大销售。山西老陈醋有限公司的东湖醋园，今年已接待国内外游客20余万人，公司知名度大大提高的同时，带动了醋产品的销售；山西紫林食品有限公司则聘请影视明星徐帆为紫林醋品牌的形象大使，提升了产品的知名度，有效拓展了市场。
山西醋销往全国，但销量不算很大。长期以来，山西酿醋企业在营销中各自为战。分散的营销方式不仅浪费了企业的人力资源，也使营销成本居高不下。
做好醋营销这篇文章，必须依托山西老陈醋厚重的文化底蕴，走"山西老陈醋"品牌营销之路。只依靠酿醋企业单打独斗很难打出声势。山西老陈醋已有3000年的历史，醋文化是山西传统文化的一个重要支撑点。要做好"山西老陈醋"品牌的整体促销，必须用现代的营销理念，从普及醋知识入手，宣传传统的生产酿造工艺和底蕴深厚的醋文化。
近日，我省又出台新政策，鼓励食醋生产企业和重点流通企业采取灵活多样的形式，在全国地级以上城市开设品牌店、形象店、直营店、旗舰店等，以扩大山西醋的影响力和销售量。省财政还将采取以奖代补的形式，给予每店5万元至10万元的补贴；并对在国家及省外媒体上开展品牌宣传的食醋生产、销售企业，给予品牌推广费用10%至15%的补贴。相关企业正可以借这个东风，对山西醋产品营销进行整体设计，推出极具浓厚山西文化特色的营销方案，扩大我省醋品牌的影响力。
创新产品开发理念：调整产品结构，引领醋消费潮流
"醋作为调味品，消费量终归是有限的。我省酿醋企业要有超前的眼光，看到未来相关醋产品的广阔市场前景。企业要充分利用山西老陈醋的药用及保健功能，以健康、绿色为开发理念，研制出一系列保健品、绿色食品，推动山西醋业的大发展。"曹文杰说。
近年来，随着少盐多醋保健理念越来越被消费者接受，食醋市场需求量每年以10%的速度递增，不同口味的醋饮料和具有保健功能的醋产品，越来越多地进入老百姓的生活。
2009年12月23日，记者在山西老陈醋集团有限公司看到，一条全新的苹果醋饮料灌装线正在安装中。郭俊陆高兴地告诉记者，"最近公司的苹果醋饮料卖得特别好，产品供不应求。这条灌装生产线马上就能顺利投产。"
记者了解到，随着醋品种的增多，新的消费市场正在形成。酿醋企业在拓宽食醋应用范围提高销售量的同时，增加了食醋的产品附加值。越是高端的醋产品，增值空间越大，保健醋的利润率可达到50%至60%。
随着人们消费观念的改变，饮料醋、保健醋的市场前景一片光明。资料显示，我国年人均消费食醋1.7公斤，美国为6.5公斤，日本为7.9公斤。如此巨大的消费市场为我省食醋生产企业加快发展提供了难得的机遇。我省酿醋企业应在巩固已有产品的基础上，开发出具有时代特色、山西特色的醋饮新产品，引领醋消费潮流，引导人们消费观念转变。
政府部门已经为醋产业搭建起快速发展的平台，通过政府、行业、企业的共同努力，相信山西醋产业将进入一个新的发展春天。（记者谢昌民）
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