顺水鱼卖的不只是鱼 卖的是健康

时间:2011-06-30 15:06 商界财视网 点击:次 我要评论（）

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【《商界》重庆专稿/ 记者 罗玉露】“顺水鱼要打造鱼火锅第一品牌，推崇绿色、健康、养生。”王顺海在推出顺水鱼之时就做了如此定位。2010年9月，顺水鱼正式启动，短短8个月就开了30多家店的内在逻辑。《商界》记者专门走访了位于重庆市大礼堂的顺水鱼店。

晚上7点10分左右，600平方米的餐馆内顾客早已坐满了桌，门外还有人排队等着上场。和传统的鱼火锅都是红汤麻辣为主不同，一上桌，服务员就介绍说，顺水鱼有多种汤料：摒弃传统的麻辣，主要推的是酸辣、椒麻、酸菜酸汤等创新口感。

服务员介绍说，顺水鱼的汤料香味浓郁、汤色亮润、味道醇厚，男女老少四季皆宜。具有开胃健脾、益智养颜、治痹抗衰、强身健体之功效。

而在王顺海看来，顺水鱼要做的事情就是，推崇绿色、环保、健康、养生的理念，开创时尚餐饮先河，打造鱼火锅第一品牌。

中国烹饪协会副秘书长、火锅专业委员会秘书长乔杰说,麻辣味型的底料和口味较重的蘸料，不但会引起高血压病人的血压升高，还会引起肠胃溃疡病人的胃肠道病情加重。“凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术者，都不宜吃太麻、太辣的火锅。”(辛辣食物先刺激食道，接着迅速通过胃、小肠等，刺激肠胃壁黏膜，引起胃酸分泌增加和胀气，导致肠胃功能紊乱、便秘、腹泻等疾病)。

刘学明说，之所以推出酸辣、椒麻、酸菜等创新口感除了健康的考虑还在于希望将健康火锅推向全国。传统红汤火锅不符合更多地区人们的习惯，所以在推广上存在无法逾越的障碍。

当然，推出这些创新口感的背后是需要一系列保障体系的建立：

一个是原材料的保障：3年前，为了保证五斗米旗下品牌餐饮企业的原材料的正宗。五斗米集团投资5000万元在四川射洪兴建了108亩的原材料生产基地。2010年，运营该基地的四川五斗米食品有限公司获得“农业产业化国家级龙头企业”的殊荣。“我们顺水鱼调料包里辣椒、泡菜和萝卜等蔬菜都是在这里无公害种植生产的。”王顺海说。五斗米的原材料生产基地旁边就是著名的沱牌酒的制酒取水口。“我们是在用酿酒的水在泡制我们顺水鱼的调料包。”王顺海说，他甚至有个大胆的想法，希望把顺水鱼的调料包送到韩国去，去和韩国的泡菜比试一下。

另一个是操作简单：中餐或者说传统火锅为什么不容易做大，就是因为操作复杂，容易“变味”。而顺水鱼的操作非常简单，只需要按比例放调料，直接加清水就可以熬制出可口的汤料。“只有简单的操作，清水都可以用，才能保证我们的顺水鱼到了哪里都不变味儿。”王顺海说。

而刘学明则对《商界》记者说，与其说顺水鱼馆卖的是鱼，不如说是卖的是健康，卖的是特色。

顺水鱼的特色被总结成了如下几个方面：一是配方绝：营养时尚特色化;二是调料统一：鲜香美味稳定化;三是成本低：营业利润最大化;四是厨房小：营业面积最大化;五是管理标准化、流程化、制度化;六是无季节局限：春夏秋冬皆宜;七是无地域局限：东西南北皆宜;六是无人群局限：男女老幼皆宜。

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