【《商界》重庆专稿/ 记者 雷祖波】20年前，王顺海创立五斗米，并被评为中国餐饮五十强;20年后的2009年，五斗米餐饮集团巨资打造“顺水鱼”，短短一年时间，顺水鱼在全国10多个省市开店30多家。
五斗米杀回鱼火锅市场，不仅仅是巨大的资金支持，更多的是保证创业者、加盟商共同创富。顺水鱼公司推出了“金手铐”合作模式：一是和加盟商共同出资开店，共同承担风险和享有利益。顺水鱼品牌的母公司——重庆顺水行运饮食文化有限公司通过品牌和资金入股与加盟商共同开店，共同经营，最终一起分享利益(公司占30%的利润分成)。二是和加盟商实行对赌。如果加盟商在顺水鱼的指导下，没有在既定期内实现赢利，那么顺水鱼公司负责回购加盟商的投资。
“我们做‘金手铐’的目的，也是约束我们自己必须保证加盟商的利益，保证加盟商的利益的实质就是保证我们顺水鱼品牌的利益。”重庆顺水行运饮食文化有限公司副总经理刘学明如是说。
顺水鱼的盈利能力至今让王顺海、刘学明无法忘怀。重庆璧山店是顺水鱼开的第一家直营店，“可以说是开业中午，到晚上十点一直是排队等号，才能入座吃鱼。”
2009年12月开业当月的顺水鱼璧山店，这个不到400㎡的店面营业额就达到36万元，平均一天的超过1万元的收入。据分析，顺水鱼的净利润率25%以上，开张第一个月就达到近10万元的纯收益。
“做顺水鱼品牌的时候，我们虽然是采用连锁经营的模式，但是一开始并没有想过要做加盟。但是，几家直营店一开，看着每家店都是生意火爆，要求加盟的电话确一直不停。”王顺海说。后来在一位朋友的死缠烂打下，王顺海为了不破坏“团结”终于打开了加盟的闸门。
这闸门一开，加盟商就疯狂扑来。
于是，王顺海、刘学明马上召集五斗米公司上下开会，主题只有一个：既然已经开了加盟闸门，那就得保证加盟商赚钱。
常规的加盟合作中，顺水鱼供毫无保留为加盟商提供技术培训，以保证所有加盟店的技术水准，统一店面设计、产品项目，共同打造“顺水鱼”品牌，让消费者一谈到鱼就想到“顺水鱼”，实现合作伙伴利润最大化。公司实行区域保护政策，根据各城市具体状况，省会城市、直辖市的合作店方圆1500m以内不得开设第二家店，县级市仅设立一家，以保障合作伙伴的业务发展空间。为提高各地合作伙伴的市场竞争力，公司将不定期推出新的产品和策划方案以供免费使用。
完善的售后服务，公司要不定期到各合作店考察，探讨合作伙伴在经营理念和管理标准上是否和总公司保持一致，让合作伙伴的经营管理标准化、制度化、流程化。
同时，顺水鱼的另一个是操作简单：中餐或者说传统火锅为什么不容易做大，就是因为操作复杂，容易“变味”。而顺水鱼的操作非常简单，只需要按比例放调料，直接加清水就可以熬制出可口的汤料。“只要简单的操作，清水都可以用，才能保证我们的顺水鱼到了哪里都不变味儿。”王顺海说。
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