抛出申遗这个“法宝”来拯救个体老字号北京小吃,这已经不是第一次了。几年前,羊头马等几家个体老字号北京小吃就已经被批准为原宣武区非物质文化遗产。
根据北京市非物质文化遗产保护中心的相关规定,北京市对于非物质文化遗产项目采取国家级、市级、区级的三级名录体系进行保护。这一次,北京小吃“打包”申请的是市级非物质文化遗产。
负责此次“打包”申遗的相关人士之一,北京老字号协会秘书长张建表示,之所以要“打包”是因为现在小吃单独申遗比较困难,单项的北京小吃文化含量不够、社会影响面不高,过了区级就很难再往上申。
“实行"打包"申遗证明政府重视并且承认你,更重要的是对北京小吃品牌起到了很好的保护作用。”马国义对此次“打包”申遗充满期待。
比“政府重视”更值得期待的,是随着非遗的名号到来的优惠和补贴政策。原宣武区文化馆非遗办公室主任贺艳春介绍说,根据相关规定,市级和国家级非物质文化遗产传承人每人每年分别能获得一万和两万元的补贴。但北京老字号协会秘书长张建却拒绝透露相关信息,他告诉记者,“打包”申遗工作目前还处于最初阶段,现在就谈补助和优惠恐怕为时尚早。
“申遗是对北京小吃的保护,更是对它的认可。国家认可的东西,后代做起来也会更有兴趣和动力,北京小吃在消费者心中的价值与地位也会在一定程度上获得提升。”奶酪魏的第四代传人魏宁也相信“打包”申遗可以一定程度上改变目前老字号小吃单打独斗的现状。可同时,他也清醒地认识到,“如今北京小吃所面临的困境也许不是一个"申遗"就能解决得了的。”魏宁紧锁的眉头上写满焦虑。
“等靠要就是等死”
“申遗的意义在于它赋予你把老字号传承下去的责任,而不是靠它得什么实惠。”老北京小吃延续发展协会会长侯嘉表示,一旦申遗成功,个体老字号北京小吃的品牌就属于全社会,个体老字号更应主动想办法将自己祖传的小吃文化发扬光大。
“不要捧着金饭碗要饭,把希望寄托在"等机会、靠政府、要政策"上,等靠要就是等死!得转换思路!”侯嘉认为,个体老字号北京小吃并非没有强劲的盈利能力,而之所以造成现在这种窘境,最主要的原因是“保守固执”。
他举例说,同样赚了100万,有人拿来扩大规模或者往连锁发展的方向投资,有人却存进了银行。前者5年后可能就成为社会上知名品牌了,资产已经翻了几番;而后者可能还照样是朝九晚五地经营,依然是有了利润赶紧去银行。
在侯嘉看来,现在人们去吃北京小吃,吃的最重要的是环境和回忆,而不是为了填饱肚子。现在人们都讲求少食多餐,低糖健康,可老掌柜的们还抱着“块头求大、口味求重”的老观念,满足不了新的消费需求。另外,顾客人满为患,其他档口都在卖成品或半成品,你还在那里前店后场、一点儿一点儿吭哧吭哧地做,也满足不了新的消费形式。
“多数小吃传承人至今一直坚守着"传男不传女,够吃够花就得了"的稳民心态,还有个别人总和周边邻居、商户、同行比,视野小,思想狭窄,你老字号是历史悠久,是有讲不完的老规律和老故事,但你别忘了,现在消费群体在变,消费观念在变,你就得跟着变!你以为现在还是50年前的业态啊?”说到这里,侯嘉的嗓门不由得提高了。
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