李可基(北京大学公共卫生学院教授)：有关日落黄、苋菜红啊等等这些色素，我们国家有明确的规定，允许在某些食品当中，按一定量的范围内使用，但是如果超范围使用，超量使用的话可以造成我们从不同的食物，不断地获得这种总得来说人工添加的色素，按照使用量使用范围，目前应该说是安全的。如果超量超范围的长期食用的话，可能会对肝脏，肾脏，增加一些负担，一些敏感的人，也许存在一些危害，这种隐患可能是存在的。
我国卫生部公布的蜜饯厂卫生规定中要求，蜜饯晒场必须距公路，铁路50米以上，晒场应也防蝇，防虫，防雨等设施。这是为上海来伊份食品提供代加工的梅园食品和永海食品。这是为上海百味林好和武汉酸咚咚提供代加工的超亨食品，在这些企业的蜜饯晾晒场，我们没有看到防护措施，不时的有苍蝇，蜜蜂，落在这些蜜饯上，晾晒的蜜饯筐里，已经落有多种脏杂物。
姚克文(杭州龙洞食品有限公司销售经理)：这里面好多灰呀，什么的。
记者：现在苍蝇还少点，估计夏天。
姚克文(杭州龙洞食品有限公司销售经理)：夏天也是这样的，苍蝇一到夏天比较多。
记者：是啊。
在超达公司的晒场我们看到，紧邻公路边场门口的两片空地上，晒的是大片的陈皮和杏干，而陈皮的旁边晾晒的则是一床棉被。对于混在蜜饯里的苍蝇、蜜蜂和垃圾，工人告诉我们，他们有办法处理。
工人(杭州超达食品有限公司)：苍蝇多不要紧的，要掉下去的，包装的时候拣掉了。
在浙江余杭塘栖镇的大小超市，记者听到了这样一种说法。
超市工作人员：蜜饯很不好卖。
超市工作人员：本地人反而不吃的。
记者：为什么本地人不吃蜜饯?
超市工作人员：不知道，有可能他们了解。了解了，就不吃了。这边产什么，肯定不吃什么。外地人在这吃都很少很少的。
记者：本地人都不吃这个蜜饯。
刘戈：监管在整个检测过程中形同虚设
(《今日观察》评论员)
我们的记者拿到了这些产品，到质监部门去检验，甜味剂、防腐剂，这些指标基本上都超标。甜味剂比白糖的甜度要甜得多，它在我们的食品添加剂里头是可以使用的，但是应该在一定的标准下使用，尤其是防腐剂。因为甜味素加太多了以后，口味会发生变化，但是防腐剂加多了，我们的嘴和舌头是感受不出来的。
80年代，国家曾经制定了一个比较宽松的标准，就是二氧化硫残留量可以达到2%到在2003年的时候，国家标准进行了一个改变，把它改变成了0.05%，但是很多企业做不到这一点，因为如果要是不加那么多的焦亚硫酸钠，那么最后它就容易腐烂、发霉，所以必须要加那么多。后来经过协调，最后又变成了0.35%，但是0.35%这个标准，很多企业都达不到，所以在蜜饯生产企业里头已经成了一个老大难的问题，就是它长期在国内的各种食品里面，它的食品检验的通过率是最低的，常年是40%、50%。在他去检测的过程中，我们看他是拿着单独制作的样品给质监部门检测的。如果这样，那他显然是用的两种配方，那么在通过检测的检测报告里，根本和流入市场里的完全是两件事情，所以在这个过程当中，我们看监管实际上是虚设的。
马光远：这些企业积累了很多跟质检部门作斗争的经验
(《今日观察》评论员)
甜味剂的甜度是蔗糖的30到40倍，但是它的成本又非常的低。所以对他们来讲，如果要使用蔗糖，那么成本就很高，所以这个就是随意的添加，让你感觉到甜，好吃。按照我们的《食品卫生法》，或者是按照蜜饯生产的卫生标准、检测的流程等等，不管你每年抽检多少次，但是这个检查的项目应该叫抽检，而不是叫送检。
我们现在看到的是，厂家自己挑出一些好的、合格的产品去送检。我们看到这里面非常有意思，第一是每一次检查的时候，你自己选择样品送检，如果自己拿着样品去检查，还拿着不合格的去，那除非你脑子进水了。第二，在整个检查的过程中，它仅仅是检查有没有细菌超标，别的什么项目不做检查，交2000块钱就可以。那么这些企业有了多年的实战经验，积累了很多跟质检部门作斗争的经验。比如他会设两个厂，一个厂就是专门用来应付检查的，是样板工厂，叫样板间，真正生产的是另外一个厂。
如果质检部门到这么一个肮脏的地方去抽检，那他根本不用抽检，不用任何技术手段，一看就知道这是不合格的。事实上，对于蜜饯行业本身来说，它大多数情况下采用的是传统工艺，比如我们看到的晾，晒，烘干等等，要采取大规模的机械化作业，现在很多厂家都做不到，因为这个行业本身的产业集中度是非常低的。现在有很多女孩子喜欢吃蜜饯，但你让她说哪一个蜜饯的品牌比较不错，她很难告诉我们，为什么?因为还没有一个好的品牌。在这种情况下，一个是厂家比较多、行业集中度比较多;再一个制造工艺本身处在一个传统阶段的情况下，所以我们看到的就是目前这个情况。
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