首都经贸大学教授、老字号商业研究专家袁家方则持不同意见。袁家方称,对于这个争论,业界没有一个定论。但是他认为,“谭家菜”就像北京烤鸭一样,已经成为了一种社会财富,无论便宜坊还是全聚德,都是北京烤鸭。“谁都可以做,但必须忠实于谭家菜原本的风味。”这样更有利于传统手艺的传承。